Onlangs schreven wij over een proef in het Groningse restaurant ‘t Feithuis. Tien avonden kregen gasten van het Groningse restaurant na afloop geen rekening, zij mochten achteraf de waarde van het eten en drinken bepalen. Resultaat Zo’n driehonderd gasten hebben...
Lees meer »Initiatieven in de Horeca!
De Nederlandse gast wordt verwend. Een avond lekker eten in een goed restaurant met een goede kok is niet meer genoeg. We willen meer, we willen een Culinaire Smaaksensatie! Veel restaurants spelen hier op in. We moeten tenslotte de gast...
Lees meer »Stadscafé en restaurant ’t Feithhuis neemt proef op de som door waardebepaling achteraf!
In ’t Feithhuis komt er in maart en april geen rekening op tafel na het diner, maar mag de gast, op gezette tijden, zelf de waarde bepalen van de avond! Op deze manier toetst ’t Feithhuis wat gasten van de...
Lees meer »Hoe overtuig jij je gast?
In commerciële beroepen, dus ook in de horeca is het overtuigen en/of beïnvloeden van gasten heel belangrijk. Door de gast te beïnvloeden en te overtuigen kun je verkoop stimuleren. Maar hoe doe je dat dan? In ‘De psychologie van...
Lees meer »Wat vind jij van het niveau van personeel in de horeca?
Ik ben benieuwd wat jullie vinden van het gemiddelde niveau van de Nederlandse horeca. Ik zelf denk dat als we kijken naar de keukens op top niveau, we een zeer hoog niveau hebben. Ook in het midden segment is het...
Lees meer »Tafel bereidingen
Wie kent ze niet, de klassieke restaurants waar je vroeger nog weleens met je ouders kwam. Waar de ober of kelner aan tafel mooie Stroganoff saus bereidde, een zeetong fileerde, een kreeft aan het hakken was of lekker de bekende...
Lees meer »Geen gastvrijheid zonder communicatie!
Een tijdje geleden had ik op woensdagmorgen om 10.00 uur een afspraak bij een Van der Valk in de buurt van Arnhem. We nemen plaats aan een tafeltje bij het raam. Een rustig tafeltje nemen we aan. Ons gesprek gaat...
Lees meer »Witte tegen zwarte brigade, strijd of noodzaak
Een partijtje moddergooien op twitter bracht mij op het idee om een blog te schrijven over het eeuwige kibbelen tussen de bediening (zwarte brigade) en de keuken (witte brigade). Laat 1 ding altijd voorop staan, de gast mag er geen...
Lees meer »Waarom zit het ene terras vol en is het andere leeg?
Afgelopen dinsdag was ik in Maastricht. Na een leuk en gezellig dagje, gaan we op een terras zitten. Het was echt druk, lekker weertje en ook nog eens terrasverwarming. Mooie aankleding van het terras. Het bedrijf waar we zaten kende...
Lees meer »Te vrij of niet te vrij?
Ik zie een tendens in horecaland, gasten maar ook personeel worden steeds opener en vrijer tegen mekaar. Betekent dit dat er geen respect voor mekaar is of juist wel? En hoe ondervinden andere gasten dit? Komt dit storend op die...
Lees meer »