Onlangs schreven wij over een proef in het Groningse restaurant ‘t Feithuis. Tien avonden kregen gasten van het Groningse restaurant na afloop geen rekening, zij mochten achteraf de waarde van het eten en drinken bepalen. Resultaat Zo’n driehonderd gasten hebben...
Lees meer »Initiatieven in de Horeca!
De Nederlandse gast wordt verwend. Een avond lekker eten in een goed restaurant met een goede kok is niet meer genoeg. We willen meer, we willen een Culinaire Smaaksensatie! Veel restaurants spelen hier op in. We moeten tenslotte de gast...
Lees meer »Hoe belangrijk is je restaurantnaam?
Veel restaurateurs die een eigen restaurant beginnen moeten over de juiste naam nadenken. Soms neem je de naam van het bestaande restaurant over, omdat het bijvoorbeeld een gevestigde naam in de regio is. Maar vaak verzin je zelf een naam....
Lees meer »Stadscafé en restaurant ’t Feithhuis neemt proef op de som door waardebepaling achteraf!
In ’t Feithhuis komt er in maart en april geen rekening op tafel na het diner, maar mag de gast, op gezette tijden, zelf de waarde bepalen van de avond! Op deze manier toetst ’t Feithhuis wat gasten van de...
Lees meer »Hoe gastvrij ben jij?!
Als gasten zich ergeren aan iets in een restaurant dan lees je dit direct op Iens.nl of via Social Media. En je personeel? Je personeel heeft ook zo z’n ergernissen……… De Nederlander is over het algemeen geen dienstbaar persoon. Men...
Lees meer »Huidige horeca-opleidingen niet meer van deze tijd?
Steeds vaker hoor ik klachten van restaurateurs dat de leerlingen in de keuken een gedegen basis missen. Ze kunnen de meest fantastische schuimpjes maken, kennen alle trucjes die je met groenten kunt uithalen, maar het maken van een traditionele Hollandaise...
Lees meer »Hoe overtuig jij je gast?
In commerciële beroepen, dus ook in de horeca is het overtuigen en/of beïnvloeden van gasten heel belangrijk. Door de gast te beïnvloeden en te overtuigen kun je verkoop stimuleren. Maar hoe doe je dat dan? In ‘De psychologie van...
Lees meer »Wat vind jij van het niveau van personeel in de horeca?
Ik ben benieuwd wat jullie vinden van het gemiddelde niveau van de Nederlandse horeca. Ik zelf denk dat als we kijken naar de keukens op top niveau, we een zeer hoog niveau hebben. Ook in het midden segment is het...
Lees meer »Tafel bereidingen
Wie kent ze niet, de klassieke restaurants waar je vroeger nog weleens met je ouders kwam. Waar de ober of kelner aan tafel mooie Stroganoff saus bereidde, een zeetong fileerde, een kreeft aan het hakken was of lekker de bekende...
Lees meer »Websites in de horeca zijn van lage kwaliteit
In de horeca wordt veel aandacht besteed aan de inkoop van producten. Het moet van de juiste kwaliteit zijn, tot op zekere hoogte mag er niet bespaard worden op kwaliteit, maar waarom gebeurt dat dan wel bij de website? Het...
Lees meer »