Op tv zijn ontzettend veel programma’s te vinden die in meer of mindere mate te maken hebben met koken en in het bijzonder het koksvak. Heel erg goed natuurlijk om op deze manier te laten zien hoe het er aan toe gaat in de horeca.
Wat ik echter heel erg mis hierin is de rol van de bediening in het restaurant. In mijn beleving zorgt de bediening voor `de toon die de muziek maakt`. Zij zijn de vertegenwoordigers van de keuken naar de gasten toe.
Wat vinden jullie? Zou een tv programma over gastvrijheid, omgangsvormen, communicatie, maar ook tafelbereidingen, wijn-spijs en mensenkennis toekomst hebben?
Over Clemens Schalkwijk
Mijn naam is Clemens Schalkwijk. Ik ben onder andere werkzaam geweest in het Amsterdamse Amstelhotel, in restaurant La Rive.
Ik heb daar gewerkt onder dhr. Kranenborg en dhr. Vincke die voor mij een enorme bron van inspiratie zijn geweest en nogsteeds zijn.
Na 10 jaar uit de horeca weggeweest te zijn vond ik het tijd worden om iets terug te doen voor deze branch die mij tot op de dag van vandaag heel veel gegeven heeft.
Ik ben HorecaTraining.com begonnen, een trainingsbureau met als visie "passie en plezier voor kennis en kunde". ik ben van mening dat iemand met een enorme passie voor het mooie horecavak verder kan komen dan iemand met enorm veel kennis, maar een verkeerde instelling.
Verder ben ik pas begonnen met www.culitour.nl. De stichting die ik hierachter heb opgericht stelt zich als doel om de horeca te helpen met promotionele activiteiten en het bieden van acties waarbij zowel de horeca-exploitant als de gast tevreden zijn.
Ik ben het eens met het feit dat het bedieningsvak te weinig wordt gepromoot. Het is voornamelijk de keuken die in het nieuws komt. En de bediening meer aan de zijkant staat.
In een aantal programma’s is soms een kleinere rol weg gelegd voor de bediening. Maar dit is vaak niet meer dan het inzetten van de borden.
Dus een programma waarin ons werk eer wordt belicht is zeker een goed idee.
Waarin niet alleen het inzetten van de borden maar ook meer zoals omgangsvormen wijn spijs werken aan tafel in voor komt.
Gastheerschap is een VAK!
Horeca bestaat niet alleen uit het gedeelte dat te zien is op tv, en daarmee bedoel ik de dames en heren in de keuken.
De bediening heeft de sleutel in handen tot succes, daarom ben ik van mening dat het de hoogtste tijd wordt dat het gastheerschap meer waardering verdient!
Als gastheer/gastvrouw ben je niet de transporteur van borden, maar zorg je voor ultieme gastvrijheid, gastgerichtheid en zorg je dat de gast terugkomt.
Uiteraard doe je dat met één team, dus heeft ook de bediening recht op de eer die ze toekomt!
Goedemorgen,
Uit ervaring, heb zelf meegedaan aan een programma, is alles puur commercieel voor de TV. Het gaat om de kijkers en niet om het bedrijf, personeelsleden etc. etc.
Na het programma hoor je dus ook totaal niets meer en ben je aan je lot overgelaten.
Jammer……
Het is jammer dat het gastheer/vrouw schap op dit moment onderbelicht wordt.
Hoogste tijd voor een format op tv over gastheerschap, of over het complete team. Laat eventueel gasten aan het woord over hun beleving.
Mvg,
Koen
Jullie hebben gelijk dat de bediening niet voldoende voor het daglicht komt.
Ben alleen bang dat als ze het wel doen, vooral de blunders in beeld gaan brengen en dat op die manier de bediening in verlegenheid wordt gebracht. Tv is tenslotte sensatie gericht. Als alles goed gaat ,is er weinig aan.
Kijk bijvoorbeeld (beter van niet ) naar het programma van Rob Geus
De smaakpolitie.
Ik ben van mening dat de vele kookprogramma’s die we op onze televisie te zien krijgen allerminst representatief zijn voor de vaderlandse horeca. Veelal zijn het immitaties van buitenlandse programma’s en daarbij ook nog volkomen uitgemolken. Het is dan ook onbegrijpelijk dat aan de contactfunctie met de gasten; zij die het horecaprodukt tenslotte moeten verkopen en ook zorgen voor de terugkomende gast, tot nu toe geen enkele aandacht wordt besteed.
In veel programma’s worden restaurants getoont waar waar het duidelijk fout zit. Dan komt de grote tovenaar: en klaar is Kees. Ik vind dit rechtstreekse beledigingen voor de restaurants waar het wel goed gaat (en dat zijn de meeste). Verder zal het zeker goed zijn om ook het gastheerschap uit te lichten en laten zien hoeveel vakmanschap er nodig is om het gasten te verwennen. Wel denk ik dan weer: toon de goede bedrijven en niet de onderkant van de markt
Een programma gericht op de gastvrijheid en over hoe gezellig het kan zijn heeft zeker een positievere uitwerking op onze gasten als wat er no gepresenteerd wordt. Een groot gedeelte van de huidige programma’s overleven slechts over de rug(sensatie) van anderen.
De Smaakpolitie is alleen maar leuk om naar te kijken omddt je dan kan zien hoe vies en vuil het bij sommigen is. Helaas!! Maar de meeste collegae maken wél goed schoon en daar zie je (bijna) niets van. Is ook niet zo leuk, is geen sensatie. Op de televisie is er ook geen onderscheid te zien tussen het ene vuil (oud van dagen) of werkvuil of loopvuil (wat zojuist geberut kan zijn.
Tevens willen de ‘standaard’ gasten niet al te veel poes/pas om hun tafel, maar gewoon een heel gezellige en betaalbare avond uit. Die avond uit staat of valt bij de bediening.
“De glimlach van de serveerster is belangrijker als het schuimkraagje op het bier!”
Vanuit inside information weet ik dat deze programma’s vaak minstens voor ee deel in scene gezet zijn. Ook weet ik zeker dat als ik zo tekeer zou gaan tegen mijn medewerkers als bijvoorbeeld Gordon Ramsey, ik binnen de kortste keren alles in mijn eentje moest doen… en terecht!
Het is beslist niet zo dat als zo een “horecatovenaar” komt en een paar dingen verandert, dat heel snel tot succes leidt. Ook dat is voor een belangrijk deel in scene gezet.
Alles wordt behoorlijk opgeklopt om aantrekkelijke televisie te maken. Daarmee wordt de werkelijkheid wel flink vertekent.
Waar mij nogal irriteert is de manier waarop bij de verschillende wedstrijden in Nederland, mensen en hun prestaties nogal negatief benaderd worden. Als ik dat vergelijk met Masterchef Australie, dan komt dat programma op mij veel positiever over.
De bediening – Gastheerschap! wordt tekort gedaan. Maar dat is ook veel moeilijker in beeld te brengen omdat het hier veel meer om “immatierele” aspecten gaat. Iemand lekker uitkafferen in het restaurant zou trouwens wel prachtige televisie opleveren, maar dat kan je natuurlijk niet maken.
Het zijn inderdaad feiten die als een paal boven water staan: gastheerschap is een vak apart en verdiend meer en zeker positievere aandacht.
Ik snap dat een TV Format bedoeld is als entertainment en niet als reclamespot voor welk vakgebied dan ook, maar als je de horeca in het algemeen en dan de keuken in het bijzonder eruitlicht, kan dat in mijn ogen niet zonder deskundig oordeel van een gastheer/vrouw.
Nu ben ik persoonlijk wars van alle talenten shows op tv, maar als dan toch de horeca een interressant podium is voor een dergelijke show, zou ik veel liever een realtity horeca show zien, waarin een echt bedrijf met AL zijn mensen gevolgd wordt. Het kan een stimulans zijn voor de branche, voor het vak en wellicht zelfs voor de tanende leerlingenbestand. Op zijn minst zal het respect kweken voor ons vak, iets wat zo nu en dan ook wel een duwtje in de rug kan gebruiken.
Maar ja, dat zal hoogstwaarschijnlijk niet genoeg zien om ons hoogwaardig kijkers publiek te boeien en kijken we liever naar zingende, dansende, zuipende en niet zulke hele slimme mensen dan naar een berg hardwerkende horecatoppers.
Alhoewel ik het vak niet tekort wil doen, is het lastig dit op een leuke en interessante manier in beeld te brengen. De chef-koks zijn de blikvangers van restaurants, en dat zal niet veranderen denk ik. Dus een tv-format met als uitgangspunt gastheerschap is lastig, zo niet onmogelijk. Wel zou het als ONDERDEEL van een culinair programma wat meer naar voren kunnen komen…
Het is natuurlijk niet voor niets dat ik dit onderwerp heb gekozen voor het schrijven van deze blog.
Om de haalbaarheid voor een tv programma over gastvrijheid te vergroten en het juist wel interessant te maken, kunnen we de doelgroep veel breder trekken.
Hoeveel bedrijven en branches zijn er niet die van gastvrijheid nog geen kaas gegeten hebben.
Als we dan tijdens het tv programma de horeca als role model gebruiken slaan we twee vliegen in een klap. Gastvrijheid wordt in de breedste zin van het woord onder de aandacht gebracht en de horeca wordt als positief voorbeeld gebruikt.
Ik ben benieuwd wat jullie hiervan vinden.
Interressant: gastvrijheid als onderwerp van een tv programma!
Valt zeker smaak- en spraakmakende televisie van te maken, denk ik. Want helaas is het gastvrijheids principe niet heel erg schering en inslag bij diverse branches.
Maar gezien de reactie van Mischa is mijn perceptie van wat mogelijk is in een tv programma , wellicht anders dan bij de producenten en vakspecialisten.
Wie weet is er wel iets van te maken. en als het niet goed genoeg is voor de tv, dan op zijn minst als eye-opener bij grote bedrijven, gebruik tijdens trainingen of als onderdeel van horeca opleidingen.
Tv programma’s gaan om kijkcijfers, producenten, adverteerders en keiharde knikkers. Deelnemers zijn van ondergeschikt belang. Kandidaten worden psychologisch gescreend, zodat conflicterende karakters zorgen voor hoge kijkcijfers.
Gr Bart de Bree
Vanaf 28 februari a.s. zal er een programma op RTL 4 komen die helemaal in het teken staat van de zwarte brigade. Dit prgramma is een gezamelijk initiatief van de Nederlandse Horeca. Het imago van de horeca moet omhoog en we willen laten zien dat gastheerschap een prachtig vak is.
Een bezoek aan de horeca wordt minimaal voor de helft beoordeeld op de kwaliteit van het gastheerschap. De gastheren/vrouwen zijn het visitekaartje van het bedrijf, zij begeleiden de gast van ontvangst tot afscheid. Zij zetten zich in voor één product: de gast optimaal te laten genieten.
Tijd dus om de gastheer en gastvrouw in de spotlight te zetten. De zwarte brigade krijgt de hoofdrol in een ni…euw, vóór en dóór de Nederlandse horeca ontwikkeld, televisieprogramma. Vanaf 28 februari 2012 op RTL 4.
Ben of ken jij een horecaonderneming die wel wat hulp kan gebruiken? Mail dan naar reimershelpt@rtl.nl. Wil je meer informatie over dit initiatief? Neem dan contact op met het bedrijfschap Horeca: 079-368 07 07.
Promo op : http://www.youtube.com/watch?v=9aZ0rLFq84Q&feature=youtube_gdata_player
Het serveren is een vak apart!
Als je vaker in een sjiek sterren restaurant komt mis je soms de passie die iemand zou moeten uitstralen in hun vak.
Het kan nog zo netjes volgens de regels en etiquette van de horeca gaan, maar vraag je eens af : Wat verwacht onze gast in onze horeca zaak?
Het zal zeker anders zijn in een sterren restaurant als zoals wij in ons Koffie en Lunchcafe, maar een stukje hartelijkheid , gemeende hartelijkheid vooral , dat is waar in onze tak de gast op gesteld is !
Vaak leg je veel geld op tafel, en kom je toch met geen goed gevoel naar buiten, dan ga je er nooit meer terug.
Een gast moet met een goed gevoel JOUW zaak verlaten en denken zalig gelunched is een gezellig sfeertje .
Daarentegen moeten de producten ook van goede kwaliteit zijn natuurlijk!
Chantalle Peskens , Koffie en Lunchcafe De Witte , Stein lb.
Als je zo iets culinairs krijgt geserveerd moet er ook kennis zijn van wat er geserveerd wordt en welke wijn daarbij uitgeschonken kan worden. Daar heb je kennis voor nodig. Maar ook hoe men praat tegen de klant. Er is nog veel te verbeteren. Maar een tv programma….. Zou ik niet doen richt je op de werkelijkheid. Zit zelf in een andere branche en die tvprogramma’s zijn zo TE. Denk aan koppelverkoop succes