Wie kent ze niet, de klassieke restaurants waar je vroeger nog weleens met je ouders kwam.
Waar de ober of kelner aan tafel mooie Stroganoff saus bereidde, een zeetong fileerde, een kreeft aan het hakken was of lekker de bekende crepes Suzette aan het flamberen was.
Waarom zijn die restaurants met uitsterven bedreigd, komt dit door de kosten of toch stiekem door een oudbollig imago.
Wat zie je liever:
Willen we weer ouderwets in een mooie zaak dit soort heerlijkheden voorbij zien komen of is dat echt verleden tijd?
Wat denk jij?
Goedemorgen,
Het klopt dat restaurants met traditionele etiquettes het moeilijk hebben. Mijns inziens is dit onomkeerbaar, moet deze branche niet stil willen blijven staan.
Van kelners met slipjas en serveersters met een kanten schortje hebben we (gelukkig) lang geleden afscheid genomen. Vernieuwing is gewenst en nodig. Maar er moet kritisch worden gekeken naar het verbeteren van kwaliteit en gastgerichtheid. Hiermee zijn slagen te maken. Slagen die gewaardeerd zullen worden en bezoekers zich te gast zullen laten voelen.
Dus, in mijn ogen zijn tafelbereidingen oubollig, maar voor ondernemers zullen zeker ook de kosten een rol spelen.
Op de vooruitgang!
Uit eten gaan is doorgaans een feestje. Speciale kledij, aparte locatie, sfeer en vakbekwaam personeel. Dat de rekening dan wat hoger kan/mag uitvallen is te billijken wanneer tafelbereidingen onderdeel uitmaken van het geheel. Voor leden van de bediening is het tevens een mogelijkheid je te onderscheiden van collegae. Voor mijzelf is het indertijd doorslaggevend geweest te kiezen voor een restaurant met tafelbereidingen als leerbedrijf.
Ik vind tafelbereidingen nog steeds geweldig, helaas ontbreekt het bij veel plaatsen aan vakmanschap die dit nog kunnen. Als restauranthouder moet men wel met studenten werken om de loonkosten te drukken en het is moeilijk om dit dan aan te leren. Het prijsverschil speelt natuurlijk ook een rol in deze tijd dus er zullen maar een paar klassieke restaurants overblijven die dit doen. Let wel op soms staan er 5 koks in de keuken schilderijen van borden op te maken terwijl in de bediening veel ontbreekt!!!
Tafelbereidingen zijn helemaal in! Als je het maar vernieuwend doet! WWij (Het Seminar in Zenderen) bouwen tiramisu aan tafel. Twee minuten werk, maar echt super strak!
Vind het een gebrek aan opleiding van de huidige generatie dat de 95 van de gastheren/vrouwen er geen kaas van hebben gegeten,wat nu als ik als gast een speciale wens heb in een restaurant ? bv Zou ter afsluiting graag crepes suzette aan tafel bereid hebben ,moeten we dan nee verkopen? L.L. een workshop gegeven over tafelbereidingen en je wil niet weten hoe positief de mensen reageerde zij vinden t geweldig ,dus m.a.w. bepalen wij in de horeca wat de mensen mooi en leuk moeten vinden ,ik zeg is puur een kostenplaatje
Ik zou dit ook graag vaker terugzien in Nederland!
In het buitenland op toeristische plaatsen kom je het nog wel eens tegen, maar in Nederland bedroevend weinig.
Geeft restaurateurs zoals Dhr. Faber hierboven wel een extra mogelijkheid zich te onderscheiden van de andere collegae.
Uit eten blijft natuurlijk een feest. Voor velen is het een speciale gebeurtenis en daar passen tafelbereidingen zeker bij. Ik denk dat veel gasten blij verrast zullen zijn als bijvoorbeeld alleen al het toetje aan tafel bereid wordt!
Lars Pacbier
Oprichter