Een gastheer schrijft uit ervaring:
Je krijgt als restaurateur meerdere reserveringen binnen, fijn want dan weet je ongeveer hoeveel gasten je mag verwachten.
Logisch toch!
Op de avond zelf heb je altijd kans op nog wat telefoontjes en/of passanten. Lekker volle bak denk je dan als restauranthouder. Helaas zijn er ook gasten die reserveren en nooit komen opdagen.
Wat doe je in dat geval?
Je belt een half uur, een uur en anderhalf uur later steeds maar weer naar het 06 nummer op je reserveringslijst. Maar helaas, geen gehoor……….
Mag je de gasten om 2 uur s’nachts nogmaals bellen en zeggen; “sorry meneer/mevrouw…… mogen wij u nog verwachten bij ons? Er staat een reservering op uw naam, maar u bent er nog niet. Vroeg me af u nog wilde komen dineren of dat ik mijn personeel naar huis mag sturen?
Wat vinden jullie?
Hoe gaan we hiermee om? En hoe lossen we dit probleem op?
Ik ben van mening dat je de kosten moet kunnen doorberekenen.
Uiteraard zijn er een aantal zwaarwegende redenen te bedenken waardoor iemand niet kan afbellen, maar als diezelfde reservering voor een concert zou zijn, ben je ook je geld kwijt en dat vindt iedereen normaal.
Maar dat een restaurateur zijn inkoop afstemt op het te verwachten aantal gasten vindt men “het probleem” van het restaurant.
Bij culitour.nl houden wij ook het principe aan van de bioscopen, theaters, enz. Gereserveerd is gereserveerd en als je niet kan, probeer je er nog iemand anders blij mee te maken.
Tot nu toe hebben we daar enkel nog positieve berichten op gekregen. Er moet dus een mogelijkheid zijn om dit te regelen, maar hoe …….. ?
Reservering via de website misschien koppelen aan een ideal betaling. Een acceptabel bedrag betalen voor de reservering, wat vervolgens bij het betalen van de rekening wordt afgetrokken. Echter vormt een aanbetaling via Ideal wel een drempel om te reserveren voor sommige mensen en wordt het gezien als een vervelende handeling.
Telefonisch is nog lastiger. En om klanten de mogelijkheid te geven om op meerdere manieren te kunnen reserveren en niet te beperken tot enkel het internet, zit er misschien toch een blijvend risico in voor de restaurateur wat moeilijk op te lossen is.
Ben benieuwd of er leuke ideeen zijn………
Wanneer een gast een uur later nog niet is gearriveerd en je kunt de gast telefonisch niet bereiken dan is het helaas voor hun. En wordt bij ons de tafel vrij gegeven.
Ook het “schuiven”met reserveringen is een mogelijkheid. Hiermee bedoel ik dat wanneer er meerdere reserveringen zijn en gasten zijn niet op de afgesproken tijd gearriveerd we de reserveringen door schuiven naar een andere tafel. Of de reservering even weg zetten zodat andere gasten aan de tafel kunnen zitten. De reserveringen komt dan bijvoorbeeld op een tafel die daarna weer vrijkomt.
Natuurlijk kan er iets mis zijn gegaan met de reservering bijvoorbeeld verkeerde dag of datum. Dus probeer je de gast later nog eens te bellen. Al vindt ik 2 uur ’s nachts niet een geschikte tijd daarvoor!
Maar een andere dag wel. Wat ik altijd doe is het telefoonnummer welke op het scherm staat op te schrijven.
Een bedrag vooraf te laten betalen is zeker bij hele grote partijen vaak al verplicht bij sommige grotere restaurant/ketens een aanbetaling dus.
Dus ik denk dat dit ook bij speciale acties, zoals een restaurantweek etc. een geschikte manier zou zijn.
Als gast zou ik best begrijpen dat je bij reservering voor bijv. meer dan twee personen een aanbetaling doet gezien de noodzakelijke voorbereidingen in de keuken en het vrijhouden van een tafel. Zeker op drukke avonden. Aanbetaling of borg kom je in meer branches tegen, ook bij diensten die minder kosten dan een gemiddeld diner voor vier personen. Als restaurateur zou je ervoor kunnen kiezen de aanbetaling bij vertrouwde gasten achterwege te laten.
Wanneer bij ons een half uur na reserveringstijd niemand komt geven wij de tafel vrij voor andere gasten.
Gelukkig komt dit weinig voor. Dit is een probleem waar in mijn ogen weinig aan te doen is.
Aanbetaling vind ik geen goed idee. Is toch een drempel om te reserveren.
Bij grote groepen altijd bellen van tevoren!
Mvg,
A vd Boomen