Steeds vaker hoor ik klachten van restaurateurs dat de leerlingen in de keuken een gedegen basis missen. Ze kunnen de meest fantastische schuimpjes maken, kennen alle trucjes die je met groenten kunt uithalen, maar het maken van een traditionele Hollandaise saus wordt erg lastig.
Is leren koken niet een beetje hetzelfde als leren autorijden? Echt koken leer je pas als je klaar bent met school. Is een opleiding van 4 jaar dan niet erg overdreven? Zou het leren van de basis om in een professionele keuken te kunnen werken niet in 1 ½ of 2 jaar kunnen?
Hetzelfde geldt natuurlijk voor een gastheer of gastvrouw. Het meeste leer je in dit beroep door veel ervaring op te doen. De vakspecifieke elementen van het werk kunnen, naar mijn idee, in 6 tot 9 maanden geleerd worden. Daarna moet je groeien als vakman of vakvrouw en eventueel een specialisme kiezen (wijn, koffie, kaas, enz.).
Hoe kijk jij hier tegenaan? Wat vind je waardevoller, je opleiding of je ervaring?
