Steeds vaker hoor ik klachten van restaurateurs dat de leerlingen in de keuken een gedegen basis missen. Ze kunnen de meest fantastische schuimpjes maken, kennen alle trucjes die je met groenten kunt uithalen, maar het maken van een traditionele Hollandaise...
Lees meer »
Wat vind jij van het niveau van personeel in de horeca?
Ik ben benieuwd wat jullie vinden van het gemiddelde niveau van de Nederlandse horeca. Ik zelf denk dat als we kijken naar de keukens op top niveau, we een zeer hoog niveau hebben. Ook in het midden segment is het...
Lees meer »Websites in de horeca zijn van lage kwaliteit
In de horeca wordt veel aandacht besteed aan de inkoop van producten. Het moet van de juiste kwaliteit zijn, tot op zekere hoogte mag er niet bespaard worden op kwaliteit, maar waarom gebeurt dat dan wel bij de website? Het...
Lees meer »Witte tegen zwarte brigade, strijd of noodzaak
Een partijtje moddergooien op twitter bracht mij op het idee om een blog te schrijven over het eeuwige kibbelen tussen de bediening (zwarte brigade) en de keuken (witte brigade). Laat 1 ding altijd voorop staan, de gast mag er geen...
Lees meer »Televisie format voor gastheren/-vrouwen
Op tv zijn ontzettend veel programma’s te vinden die in meer of mindere mate te maken hebben met koken en in het bijzonder het koksvak. Heel erg goed natuurlijk om op deze manier te laten zien hoe het er aan...
Lees meer »